La Kattesuppe er en av de beskjedne andalusiske oppskriftene Disse oppskriftene har blitt gitt videre gjennom generasjoner og fortsetter å vinne hjerter i dag for sin enkelhet og hvor trøstende de er på en kald dag. Med helt grunnleggende ingredienser, som brød, grønnsaker og kraft, kan du lage en varmende lapskaus som også lar deg bruke opp rester du har hjemme. Selv om navnet kan få noen til å vekke undring, ikke bli skremt: Denne suppen inneholder ingenting av katteopprinnelse.Dette er en lapskaus som ligner veldig på hvitløkssuppe og de såkalte «sopas serranas» (fjellsupper), typiske for forskjellige deler av Andalusia, og spesielt populære på steder som Écija. Jeg skal fortelle deg i detalj hvordan du tilbereder den, hvordan du tilpasser den og hvordan du får mest mulig ut av den i hverdagen.
Hva er kattesuppe, og hvor kommer den fra?
Samtalen Sopa de gato er en tradisjonell andalusisk suppe av svært beskjeden opprinnelseI slekt med andre brødsupper som hvitløkssuppe, fjellsuppe eller enkel suppe. Basen er alltid den samme: gammelt brød, en god kraft eller til og med vann beriket med en buljongterning, enkle grønnsaker og nesten alltid et hint av hvitløk og egg. I mange områder av Andalusia er den også kjent som fjellsupper eller brødsupperOg i hver by tilberedes den litt forskjellig. I Écija, for eksempel, inkluderer en veldig typisk variant, i tillegg til brød og kraft, modne tomater, løk, hvitløk og grønn paprika, noen ganger også litt rød paprika. Denne retten oppsto som en måte å å bruke gammelt brød og brødfø familien med svært lite pengerEtter hvert som husholdningenes økonomi ble bedre, ble det tilsatt ekstra ingredienser som vill asparges, sopp, terninger av skinke, chorizo eller til og med sjømat, noe som gjorde denne suppen til en svært allsidig og tilpasningsdyktig rett. I andalusiske hjem, spesielt om vinteren, har sopa de gato vært en fast bestanddel i flere tiår. En daglig oppskrift som varmer kropp og sjelDet er ingen tilfeldighet at det fortsatt er veldig populært i dag: det er enkelt, billig, gir mulighet for tusen variasjoner, og kan tilberedes på under en time uten å komplisere ting.
Grunnleggende ingredienser i tradisjonell kattesuppe
For å lage en god kattesuppe i andalusisk stil, Du trenger ikke sjeldne eller dyre ingredienserNøkkelen er å bruke enkle, og når det er mulig, produkter av god kvalitet: god olivenolje, godt brød og en smakfull kraft utgjør hele forskjellen. Nedenfor er en kombinasjon av ingrediensene som finnes i de forskjellige tradisjonelle versjonene (fjellsupper fra Écija, mer grunnleggende kattesupper og berikede varianter). Herfra kan du justere mengdene i henhold til antall gjester og din personlige smak.
- fast brød (ca. 150 g til 4 personer, brød eller hvitt brød, helst fra dagen før, skåret i tynne skiver eller terninger).
- 1 liter buljongDet kan være kyllingkraft, rester av lapskauskraft, oksekraft eller til og med grønnsakskraft. Du kan også bruke vann med en buljongterning hvis du ikke har hjemmelaget kraft.
- Modne tomateret par pæretomater eller lignende (i Écija-versjonen brukes veldig modne «pæretomater»).
- løk1 middels stor løk.
- Denmellom 1 og 4 fedd hvitløk, avhengig av oppskriften og hvor godt du liker smaken (i noen versjoner brukes bare 1 fedd hvitløk, i andre opptil 4).
- Grønn pepper: 1 enhet.
- rød pepperen halv rød paprika (valgfritt, men veldig vanlig i mer komplette versjoner).
- Egg1 egg per person, eller i andre varianter 2 egg til hele suppen, pisket med revet ost.
- Ekstra jomfruolivenca. 4–5 spiseskjeer.
- Salt og malt svart pepper å smake.
- Revet ost (valgfritt, ca. 2 spiseskjeer hvis du vil ha en gratinert suppeversjon).
- Brønnkarsepesto (Valgfritt, 1 spiseskje, finnes i en mer moderne versjon av oppskriften for å tilføre friskhet og et snev av grønt).
I noen hus, i tillegg et stykke sjømat eller kjøtt For å berike suppen: reker, muslinger, terninger av serranoskinke, chorizo, rester av stekt kjøtt eller lapskaus, osv. Senere skal du se hvordan du kan tilsette dem uten å miste essensen av oppskriften.
Slik lager du hjemmelaget kattesuppe trinn for trinn
Teknikken for å lage en autentisk andalusisk kattesuppe er veldig lik i nesten alle varianter: Først tilberedes en god sofritoSå tilsettes kraften, brødet blandes inn, og til slutt kokes eller piskes eggene, avhengig av hvilken stil du velger. Vi kombinerer de forskjellige tradisjonelle metodene som finnes i oppskrifter som rangerer godt i søkemotorer, slik at du har en fullversjon, enkel å bruke og veldig tro mot den opprinnelige ånden:
1. Forbered og skjær grønnsakene
Start med å vaske og tilberede grønnsakene. Skrell løken og hvitløksfeddeneHakk løken i små biter og hvitløken i tynne skiver. Vask paprikaene, fjern frøene og det hvite inni, og hakk dem også fint. Du kan blanchere tomatene for å gjøre dem lettere å skrelle (ved å lage et kryssformet snitt i bunnen og legge dem i kokende vann i noen sekunder), eller skrelle dem direkte hvis skallet er tynt. Skrell dem og hakk dem i veldig små biter.da de vil blande seg bedre inn i sofritoen og bli mer kremete. I mellomtiden skjærer du opp brødet. Hvis du vil ha tynnere supper, Skjær brødet i veldig tynne skiverHvis du foretrekker biter, lag tykkere terninger. Tradisjonelle kattesupper i fjellstil bruker vanligvis gammelt hvitt landbrød, som trekker til seg suppen godt og beholder litt struktur.
2. Stek grønnsakene i en leirgryte
For å respektere tradisjonen mest mulig, er det ideelle å bruke en bred, tykkbunnet gryterett av steingodsSelv om en hvilken som helst grunn kjele eller kasserolle du har hjemme duger. Dekk bunnen med extra virgin olivenolje (ca. 4–5 spiseskjeer) og varm den opp over middels varme. Tilsett først løk, hvitløk og paprika. Stek disse grønnsakene sakte til de er veldig myke og lett brunede.Det er best å ikke skru opp varmen for høyt, slik at ikke hvitløken brenner seg eller løken setter seg fast. På denne måten blir smaken søtere og mer avrundet. Når du ser at alt er fint mykt, tilsetter du de hakkede tomatene. Rør om og la tomaten koke i noen minutter…til den mister noe av vannet sitt, reduserer volumet og får en mer intens farge. Dette trinnet med å “røre” tomaten er viktig for å konsentrere smaken og forhindre at suppen blir for syrlig.
3. Tilsett kraften og brødet
Når sofritoen er klar, hell den varme kraften i gryten. Du kan bruke kyllingkraft, lapskauskraft, oksekraft eller grønnsakskraftHvis du ikke har det, kan du bruke vann med en buljongterning. Kok forsiktig opp blandingen. Så snart kraften begynner å koke, tilsetter du brødet litt etter litt. Nøkkelen er å tilsette brødet i omganger.Rør mellom hver tilsetning for å sjekke tykkelsen. Ideelt sett bør suppen være klar, ikke for tykk og grøtete; den bør være en rik, men flytende suppe. La brødet trekke til seg kraften og saftene fra sofritoen. La gryten stå på middels lav varme i omtrent 15 minutter, rør av og til slik at Den fester seg ikke til bunnen, og brødet smelter delvis.På slutten av denne tiden vil du ha en tyknet suppe, hvor brødet er en del av helheten, men noen biter er fortsatt gjenkjennelige.
4. Koking og tykkelsespunkt
Juster saltmengden under kokeprosessen og tilsett en klype malt sort pepper hvis du liker den aromatiske smaken. Hvis du synes at suppen er for tykkDu kan justere det med litt mer kraft eller varmt vann. Hvis det derimot er for tynt, la det småkoke i noen minutter til slik at brødet fortsetter å absorbere væsken. Målet er å oppnå «klare supper», det vil si en blanding som ikke er for tykk, som dekker skjeen godt, men som ikke er helt puré. Totalt sett er steketiden for det hele vanligvis rundt 15–30 minutter. fra det øyeblikket brødet legges på, avhengig av brødtype og tykkelsen på skivene.
5. Tilsett eggene: hele eller sammenpiskede
På dette tidspunktet kommer de to hovedfamiliene av kattesuppe/fjellsuppe inn i bildet, som omfatter de forskjellige oppskriftene: På den ene siden er det versjonen der Ett egg per person knekkes direkte på suppenFor å gjøre dette lages små fordypninger i overflaten med en skje, et egg knekkes i hver av dem, og det kokes over lav varme til hviten har stivnet, men eggeplommen forblir rennende. Deretter tas gryten av varmen og serveres som den er. Alternativt finnes det en variant der… Pisk 2 egg med et par spiseskjeer revet ost (Parmesan eller lignende). Etter at suppen har kokt i omtrent 30 minutter, tilsettes denne egg- og osteblandingen i en tynn stråle under forsiktig omrøring slik at den blandes inn uten å skille seg helt, på samme måte som i noen italienske supper eller fortykket hvitløkssuppe. I en mer moderne versjon kan en spiseskje brønnkarsepesto også tilsettes egg- og osteblandingen, noe som gir en urteaktig og lett krydret pregEtter at du har tilsatt eggene (hele eller sammenpiskede), juster saltinnholdet en siste gang, og kattesuppen din er klar til servering.
Andalusiske varianter: fjellsupper og restesupper
En av de store fordelene med andalusisk kattesuppe er at den er en utrolig fleksibel oppskriftMed en base av brød, kraft og sofrito kan man tilsette forskjellige ingredienser for å gjøre retten til en mer festlig rett eller for å bruke opp rester fra andre gryteretter. Når det gjelder de såkalte «sopas serranas» eller «sopas de gato» fra Écija, legges det vanligvis til noen ekstra ingredienser i tillegg til sofritoen av tomater, løk, hvitløk og paprika, avhengig av sesong og budsjett. La oss se på de vanligste alternativene i tradisjonelle og moderne oppskrifter:
- Vill aspargesDu kan hakke dem opp og sautere dem sammen med resten av grønnsakene i sofritoen, noe som gir et veldig interessant bittert og rustikt preg.
- SoppDe tilsettes skivet eller hakket i sofritoen; de gir smak og kjøttfull tekstur uten behov for å bruke kjøtt.
- Serrano skinkebiterDe kan tilsettes på slutten av stekingen eller i de siste minuttene av koketiden, slik at de frigjør smaken uten å tørke ut.
- pølse: skjæres i tynne skiver eller små terninger, den kan brunes lett først for å frigjøre fettet og gi oljen parfyme.
- Reker eller muslingerI noen kystområder berikes fjellsupper på denne måten; de tilsettes nesten på slutten, slik at muslingene åpner seg i kraften og rekene koker i bare noen få minutter.
- Rester av kokt eller stekt kjøttRester av kylling fra lapskausen, stuet storfekjøtt, rester av stek … hakkes opp og tilsettes de siste minuttene for å få mest mulig ut av dem.
Denne typen tilsetninger forvandler det som var en svært beskjeden rett til en fest- eller søndagsoppskriftPerfekt som en solid forrett. De er fortsatt brødsupper, men med ekstra smak og næringsverdi. Siden denne oppskriften er laget for å bruke opp alt brødrester, er det vanlig å finne… Hver familie burde ha sin egen versjon av restesuppeRester av brød brukes, kraft fra gryteretter eller gryteretter tas til side, grønnsaker som er i ferd med å visne tilsettes, og det hele avsluttes med eventuelle rester av kjøtt eller pølse fra kjøleskapet. Hele denne filosofien passer perfekt til lett matlaging: bruk av grønnsaker, daggammelt brød og hjemmelaget kraft. Du får en smakfull rett uten å måtte bruke for mye fettHvis mengden olje kontrolleres og de mer kaloririke tilsetningene (chorizo, oster osv.) modereres, kan kattesuppe være en del av et balansert kosthold.
Tips for en lett og sunn kattesuppe
Selv om kattesuppe oppsto som Opprinnelig en basismat, i dag kan den enkelt tilpasses et lettere kjøkken.Svært i tråd med forslagene om å «spis godt, lev bedre» eller kokebøker med fokus på lette oppskrifter. Noen triks for å gjøre det sunnere uten å miste smak: Velg først brødet nøye. Hvis du velger et hvitt brød av god kvalitetDu unngår ultrabearbeidede ingredienser og oppnår en bedre tekstur. Et annet alternativ er å bruke fullkornsbrød eller brød med en blanding av mel, som gir mer fiber og metthetsfølelse. Når det gjelder kraften, er det å foretrekke at den er hjemmelaget og avfettetHvis du bruker kyllingkraft, kraft eller lapskaus, la det avkjøles og fjern det stivnede fettlaget fra overflaten før du bruker det. Hvis du bruker en buljongterning, må du følge med på det totale saltinnholdet i oppskriften, da disse terningene vanligvis er ganske salte. Når det gjelder oljen, er noen spiseskjeer god extra virgin olivenolje nok. for å oppnå en smakfull sofrito uten å gjøre suppen til en fet rettDet er ikke nødvendig å «drukne» grønnsakene i olje; det er bedre å steke dem forsiktig over middels varme med tålmodighet. Til slutt, når du beriker suppen, prioriter ingredienser som ekstra grønnsaker (asparges, sjampinjong, champignon) Og moderer mengden chorizo, bacon eller lagrede oster. Egg gir på sin side protein av høy kvalitet, så det er ikke nødvendig å tilsette for mye kjøtt hvis du allerede bruker egg per person. Hvis du følger disse retningslinjene, blir kattesuppe en et flott alternativ i en balansert meny, perfekt som hovedrett til middag eller som forrett i en full lunsj.
Tilberedningstid, porsjoner og kjøkkenorganisering
En av de klareste fordelene med denne oppskriften er at Det krever ikke kompliserte teknikker eller lange timer ved komfyren.Selv om du ikke har mye erfaring på kjøkkenet, kan du lage en veldig god kattesuppe ved å følge de grunnleggende trinnene. I gjennomsnitt er den totale tilberedningstiden rundt 40–45 minutter: omtrent 10–15 minutter for Rens og hakk grønnsakene og brødetSå ytterligere 10–15 minutter slik at sofritoen tykner, og til slutt 15–20 minutter slik at brødet koker i kraften og eggene stivner. Når det gjelder mengdene, er det vanligste å beregne ett egg per person og en god håndfull brød per personFor fire personer er en liter kraft og omtrent 150 g gammelt brød vanligvis nok, men du kan justere mengden brød hvis du foretrekker en tynnere eller tykkere suppe. Som mange brødsupper er denne brødsuppen best servert fersk, spesielt hvis du posjerer hele egg i gryten. Det er ikke en suppe som vanligvis fryser. fordi brødet mister teksturen sin, men du kan komme videre ved å tilberede kraften og sofritoen på forhånd. En god strategi er å lage kraften dagen før og ha grønnsakene allerede myke; I siste liten trenger du bare å varme det opp, tilsette brødet og eggenePå denne måten har du en komplett hjemmelaget suppe på bordet på litt over femten minutter. Til slutt beviser kattesuppe at med fire beskjedne ingredienser og litt rolig koketid Du kan nyte en mettende, tradisjonell andalusisk lapskaus som er helt utrolig god og fortsatt populær i både tradisjonell mat og lettere, mer moderne retter.